「ものづくり」応援プロジェクト | MONO_SUGO人 WEBサイト |

SAGAものすご

毎週月曜日/22:54~、毎週水曜日/21:54~ サガテレビにて放送中。2018年4月放送分で視聴できます!

入社21年目の宮内さんは、製造全体の取りまとめを担当。「焼酎を中心に、清酒、ビール、リキュールなど約300アイテムを生産しています。醸造から瓶詰めまで、酒造りの全工程を管理するのが私の仕事で、新商品の開発にも携わっています」。昨年8月まで、焼酎の杜氏として現場を取り仕切っていた宮内さん。「酵母を相手にする酒造りは、生き物を扱っているのと同じで、計算通りにはいきません」。まさに、経験と勘を必要とする職人技を、若い杜氏に受け継いでいる真最中だ。一男一女のパパで、休日は家族と過ごすのが一番の楽しみ。

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入社12年目の德永さんは、焼酎の製品化工程を担当。「年間を通じて一定品質の製品を出荷するため、数種類の焼酎を調合して、瓶詰めまでの製品化を行うのが私の仕事です」。焼酎だけで約200アイテムあるが、調合したものが品質基準に達しているか、すべて利き酒で判断する。「責任が重大なので、毎日緊張しています。利き酒は、口に含んで、甘み、苦み、旨みなど微妙な風味の違いを判断しなければいけないので、常に体調を整えておくのも仕事の一つです」と德永さん。アウトドア派で、趣味はドライブ、釣り、山菜採りなど。

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入社6年目の林さんは、昨年8月から焼酎の杜氏として醸造を担当。「焼酎は、①麹づくり・1次仕込み ②2次仕込み ③蒸留 ④ろ過、と大きく4つの工程に分かれています。もちろん、全工程を経験してきましたが、杜氏としてはまだまだ勉強中です」。仕込みの基本である、原料処理も杜氏の大切な仕事で、麦など原料の水分量を測り、麹菌が繁殖しやすい状態を判断する。「五感を研ぎ澄ませ、もろみと会話することで、香りと発酵の状態を見極められるようになりたい」と林さん。昨年子どもが生まれ、マイホームを建てたばかりで幸せいっぱい。

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宗政酒造株式会社

[ 有田町 ]

昭和60年創業、佐賀県産の原料を100%使用した本格焼酎「のんのこ」や、清酒「宗政」の製造販売を柱にする宗政酒造。有田ポーセリンパーク内に移転した工場では、蔵人たちが酒造りを行うなか、一年を通じて酒蔵の見学ができる。

http://www.nonnoko.com